第一步就做錯！「空心菜怎麼炒才好吃」爆香是關鍵 專家傳授「銷魂炒法」根根翠綠又入味
很多家常菜都有著令人懷念的味道，像是「炒空心菜」就經常出現在餐桌或是小吃店，鮮嫩香脆的滋味令人回味無窮！雖然是道簡單的家常料理，卻有主廚透露好吃的小秘訣，一起把撇步學起來吧！
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根據《三立新聞網》報導，主廚阿斌老師在YouTube頻道「艾食上」中提到，空心菜有兩種銷魂的料理法式，只要學起來，大家在家裡也能做出翠綠可口的炒青菜，一起跟著大廚的料理步驟炒出銷魂空心菜吧！
圖片來源：自由時報
【蒜香空心菜】
第一種銷魂吃法絕對是經典！香濃蒜味配上青菜美味又健康，但是很多人在爆香的時候就做錯了，不但將蒜頭炒到焦黑，還會影響口味、賣相也差...其實要炒出完美的蒜香空心菜，小祕訣就是用「冷鍋冷油」料理爆香，等到蒜頭呈現金黃色，就可以先放水、鹽巴、再放入空心菜的梗，拌炒過後再加入菜葉，就不用擔心青菜拌炒過久變的軟爛，最後加入辣椒提味就能上桌囉！
圖片來源：擷取自艾食上YouTube
【奶油空心菜】
第二道銷魂煮法，主廚阿斌老師透露，這道菜的必須使用「有鹽奶油」來料理，這樣就不用加鹽巴，也可以縮短料理時間，更能精準掌握鹹度！一開始一樣使用「冷鍋冷油」將奶油、蒜頭進行爆香，這樣奶油就不怕焦化，即使與第一道菜不同的風味，一樣能在5分鐘內上菜～每一口都刷嘴喔！
圖片來源：擷取自艾食上YouTube
此外，主廚提醒，炒空心菜前可以先將菜梗和菜葉分段切好，料理時先炒菜梗，之後再放入葉子，就能讓整道炒青菜維持同樣的清脆口感，只要把握這幾個訣竅，就不用擔心會炒出黑黑爛爛的空心菜了！
影片來源：艾食上YouTube
沒想到冷鍋冷油爆香蒜頭才不容易黑！只要注意1～2個小細節，就能讓炒青菜看起來色香味俱全～快把簡單的秘密記起來！
資料參考：《三立新聞網》